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外卖运营进阶之外卖产品分类,利润可提升30%

浏览数量:264     作者:本站编辑     发布时间: 2018-12-06      来源:本站

任何一种事物都有内在规律,外卖产品也不例外。

福布斯,重新定义外卖代运营,为商家剖析外卖的内在规律。

也许经营的品类不同,你家主打养生粥,我家以炸鸡奶茶为主,他家的拿手好戏呢是套餐便当……

但是这些产品都可以按照属性维度划分为四种:爆款产品 、流量产品、利润产品、配套产品。

1:1:7:1是这四种产品的黄金划分比例,一家店铺的产品做到这个程度,离爆单就又近了一步。

下面我们来具体谈谈。


爆款产品


爆款产品,一般是一家店的招牌菜。

比如西贝莜面村的大面筋,巴奴毛肚火锅的毛肚,奎元馆的虾爆鳝面,新白鹿的蛋黄鸡翅、一品开背虾,楼外楼的东坡肉……

蛋黄鸡翅

爆款产品往往是一家店的销售主力军,还有一定利润,在店铺营收中扮演重要角色。

需要注意的是爆款与品牌关联度非常高,顾客对爆款的认可度几乎就是对品牌的认可度,所以需要保证其质量和口碑。

对于新开店铺,可以没有爆款,但是要有备选项,投放市场后,通过用户反馈和竞品分析,来最终确定哪一款成为爆款。


流量产品


流量产品的最大特色是质优价廉。

原来的优质菜品做大力度特价活动,既能吸引新顾客进店下单,又能给老顾客惊喜,提升店铺的下单率和复购率。

流量产品负责增加的是店铺流量,赚钱不靠它。

新开店铺、规模小的店铺,尤其要注重流量产品这一块,这是店铺冲销量的必要手段。

粥饭世家

有名气、有规模的店铺也可以选择合适的时机推出流量产品,在新老顾客中刷一波存在。

新白鹿

商家一定要选择价值感高的商品来做流量,让顾客感受到商家的诚意,感受到商品物超所值。


利润产品


利润产品,顾名思义,就是负责赚钱的产品。

这类产品往往有特定的消费群体,消费者认同感强,愿意为其支付较高费用。比如西餐厅的牛排、沙拉,甜品店的蛋糕、咖啡……

蛋糕卡费

这类产品成本偏低,价位偏高,消费者并不会反感,因而成为店铺的增收利器。


配套产品


简单来说,可以把配套产品理解为凑单产品。

配套产品往往加工方便,利润率较高,比如烤肠、咸鸭蛋、炸鸡块、骨肉相连等小吃,可乐、雪碧、果汁等饮料。

炸鸡

它们不可缺少,但又没那么重要,种类不可过多,在菜单中占比要低一点,位置也要靠后,不可喧宾夺主,影响顾客对主打菜品的选择。


这四类产品不是随便设置的,经过对多家优质店铺的分析,我们发现爆款产品 、流量产品、利润产品、配套产品的比例为1:1:7:1时,整体收益效果最好。

还要提醒一点,爆款产品和流量产品下单人数会很多,所以店家要提前做好准备,保证出餐速度,保证顾客的体验感。

外卖的每一个环节都不能断裂开,每一部分都与别的部分密切相关,一定要用全局性的目光来看问题。


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